jueves, 15 de diciembre de 2011

Como sobrellevar el fin de año sin culpas


Las fiestas de fin de año se encuentran ya a un paso y todos piensan en las grandes comidas que se suele realizar a modo de celebración, pero quienes se encargan de la elaboración de las cenas de fin de año invierten tiempo, dinero y trabajo para que no falte de nada, más bien, para la familia parece ser un “buen” indicador que sobre bastante. Si a eso le añadimos que además vienen familiares, los cuales traen comida para compartir o dinero para comprar, se arma una sinergia de acontecimientos que llevan a comer, luego comer y finalmente a comer en compañía de familiares, amigos, y todo quien se aparezca.

No hay que olvidar también que los días previos condicionan la ingesta extra de alimentos, sea probando las típicas recetas de estas fechas antes de tiempo, pero, si nos ponemos a pensar en: los aperitivos, entradas y platos de fondo, pan de pascua, galletas, cola de mono y todo ello adicionando con unas cuantas copas de champagne, en fin, parece un milagro no engordar o por lo menos no subir los 3 o 4 kilos que en promedio una persona puede subir de peso en tan solo 2 semana, por eso damos algunos consejos para recibir y finalizar las fiestas de fin de año equilibradamente.

Compras

En el minuto de pensar que comprar en estas fechas, o el estar en el supermercado, ya genera ansiedad en que será mejor escoger entre tanta gama de productos, y sobre todo que sea agradable para la familia.

Para ello existe una lista de requisitos antes de comprar:

1.- Intentar planificar el menú con tiempo y en función de ello seleccionar los alimentos que se deben comprar, elegir los más saludables posible.

2.- Es importante respetar la lista de compras y no comprar de más, ya que, cuando más comida haya, más se comerá.

3.- No hacer las compras con el estomago vacío, ya que esto animará a comprar más cosas, porque todo resultará más atractivo.

4.- Verificar siempre los envases de los productos que se comprarán, revisar el etiquetado nutricional y elegir siempre productos frescos y de mejor calidad.

5.- No olvidar elegir alimentos buenos para la salud y mucho más saludables como frutas y verduras frescas, aceites de calidad, alimentos light o diet, carnes magras entre otros.

6.- Si se puede, asistir al lugar en donde se harán las compras caminando, de esta forma se aprovechará a hacer ejercicio.

Teniendo en cuenta estos puntos, es posible controlarse en las compras y de esta forma comenzar de mejor manera estas fechas.

Alimentación

No es necesario ser extremista: ni continuar con la dieta estricta durante esas celebraciones, ya que basta con decir “no lo comas” para hacerlo, como tampoco comer todo lo que pongan en la mesa, la idea es comer moderado y no excederse.

Para ello, comencemos con los errores de estas fiestas:

• No comer suficientes vegetales. Por solo comer dulces o los restos de la cena, se olvidará comer verduras y nos llenamos de harinas y grasas. Al cuarto día de estar comiendo a este ritmo, nuestro estómago está hinchado y obviamente nos sentiremos mas pesados.

• No consumir suficiente agua. Las comidas que preparamos para las fiestas de fin de año son ricas en especies y sal, que mezcladas con el azúcar y la grasa hace que retengamos líquidos. Lo mejor que podemos hacer para remediar esta situación es tomar mucha agua y evitar las comidas muy condimentadas o con mucha sal.

• Abandonar las rutinas. Durante las fiestas nos olvidamos de hacer ejercicio o de la decisión de no comer en grandes cantidades. Si hemos resuelto no comer cierto tipo de alimentos porque nos hacen daño, las celebraciones no deben ser excusa para romper esas decisiones.

• Comer y tomar demasiado. No solo alcohol, sino bebidas y dulces que lo único que hacen es aportar calorías extra. Lo que más se consume durante las fiestas son harinas, azúcar y grasas, que nos aportan el doble de energía que necesitamos.

• Comenzar a comer dulces y platos típicos tiempo antes: estamos a casi semanas de celebrar las fiestas de fin de año, pero si adelantamos la celebración y comenzamos a saborear dulces, postres y demás platos típicos de Navidad desde ahora, obtendremos más que un par de kilos hasta llegar la gran fecha de celebración.

• Obsesionarse con el peso: si la balanza no muestra un descenso de peso, lo peor que se puede hacer es tomar medidas compensatorias, como dejar de comer o tomar otras conductas alocadas para rebajar kilos. Lo ideal en estas fechas es mantener los horarios y no comer en exceso.


Algunas recomendaciones generales:


1.- Prefiera carnes de cortes magros como: filete, pavo, pollo, posta rosada o negra, asiento picana, lomo liso, pollo ganso, palanca.

2.- Opte por pescados, considerando que la mayoría de estos tienen menos colesterol. Los pescados como el jurel, atún, sardina y salmón, son una buena fuente de ácidos grasos omega 3, beneficioso para la prevención de enfermedades cardiovasculares.

3.- Escoger bebidas o jugos diet, light o zero en las comidas. En cuanto a las alcohólicas preferir 1 copa de vino en vez de cerveza. En los días de celebración en cuestión solo elegir 1 vaso de “cola de mono”. Elegir destilados con bebidas dietéticas o preparar los tragos con endulzantes. Evitar los “bajativos”.

Recomendaciones en el día de celebración:


1.- Es ideal alimentarse liviano durante el día, por que las cenas son muy abundantes y generalmente, con muchas calorías. Es aconsejable respetar todos los horarios de comidas.

2.- Comenzar sin hambre. Antes de la cena es recomendable haber ingerido una colación 3 o 2 horas antes como frutas o yogurt diet; de esa manera controlaremos un poco el hambre y las porciones que se servirá, quedando parcialmente saciados y comiendo con menos ansias en la cena.

3.- Para el cocktail se puede elegir jamones, quesos, de preferencia quesos frescos o quesillo, mariscos, palmitos, fonditos alcachofas, pepinillos, aceitunas y verduras. Tratar de crear las propias salsas light.

4.- En la comida propiamente tal: antes de servirse “de todo”, colocar en el plato una buena cantidad de ensalada o vegetales, luego es recomendable servirse de lo demás.

5.- No repetir. Lo mejor es comer despacio y tranquilo, disfrutando la buena compañía, o en caso contrario esperar 20 minutos antes de servirse un segundo plato. El cerebro se tarda un poco en registrar que ya no tenemos hambre, así que si le damos un tiempo a nuestro cuerpo, nos daremos cuenta de que ya no queremos esa segunda porción.

6.- Respecto al alcohol, elegir 1 copa de vino o trago favorito, pero antes de beberlo es recomendable quitarse la sed tomando agua o un líquido light.

7.- El postre: de preferencia consumir las frutas de temporada o postres caseros, por ejemplo peras al vino, tartaletas de frutas, macedonia. Evitar las frutas calóricas (plátano, chirimoya y conservas). La piña es particularmente uno de los postres más recomendados, pues posee pocas calorías y tienen enzimas que ayudan a la digestión.

8.- Limitar los posibles excesos alimentarios exclusivamente a los días de fiesta y no extenderlos a los días restantes que quedan entre uno y otro festivo. No debemos, por ejemplo, consumir lo que quedó de la comida de Navidad durante los tres días siguientes, o sacar trozos de pan de pascua para cerrar cualquier cena de este periodo.

Nuestra recomendación por tanto, es mantener nuestra dieta normal, incluyendo moderadamente los alimentos o preparaciones que aparecen para estas fechas. Por ejemplo:

* Desayuno: 2 Rebanadas de pan de molde integral o 1 trazo de pan de pascua + 1 fruta + 1 taza leche descremada.

* Colación mañana: 1 fruta o 1 yogurt diet.

* Almuerzo: Carnes bajas en grasas + verduras + 1 vaso de bebida light.

* Once: 1 taza de te, café o leche descremada +1 fruta o 1 trozo de pan de pascua.

* Cena: Aperitivo + carnes bajas en grasas + verduras + 1 copa de vino + postre de frutas (opcional).

Además es importante mantener una buena hidratación, por lo que se recomienda consumir un promedio de 6 a 8 vasos de agua al día.

Siguiendo estos consejos, no se echará a perder en unos días los esfuerzos de un par de meses, pues no es lo mismo incrementar nuestro peso en medio kilo que en tres o cuatro kilos durante estas fiestas. Así que a disfrutar plenamente de estas fiestas, pero sin caer en los grandes excesos alimentarios que suelen acompañarlas.

martes, 29 de noviembre de 2011

El té verde podría reducir el colesterol "malo"


El té verde, tomado en cápsulas o en una infusión, podría reducir en unos puntos los niveles de colesterol "malo", según un estudio estadounidense en el que participaron más de mil personas.

Los hallazgos, publicados en Journal of the American Dietetic Association, mostraron que el té verde recortaba 5 ó 6 puntos los niveles de colesterol total y de colesterol "malo" LDL frente a las personas que tomaban cápsulas placebo u otros tratamientos.

Los ensayos evaluaron que tanto el té verde en sí mismo o cápsulas que contienen unos compuestos del té verde llamados catequinas, que se cree que reducen la absorción del colesterol en el intestino.

El té verde en infusión era más eficaz que en cápsulas, aunque los beneficios en general eran bastante pequeños, señaló la principal investigadora Olivia Phung, profesora asistente de farmacia en la Western University of Health Sciences en Pomona, California.

"Si alguien ya está tomando medicamentos para el colesterol, deben ceñirse a ellos y no tratar de cambiarlos por el té verde, ya sea en cápsulas o bebido", dijo a Reuters Health en un correo electrónico.

Pero añadir té verde a la dieta podría ser una forma de mejorar aún más los datos de colesterol, afirmó.

Los investigadores, sin embargo, no encontraron una evidencia sólida de que el té verde reforzara el colesterol "bueno" HDL, o redujera los triglicéridos, o otro tipo de grasa en la sangre.

El equipo de Phung agruparon los resultados de 20 ensayos clínicos en los que participaron un total de 1.415 adultos.

Los participantes fueron elegidos al azar para tomar té verde todos días, bebido o en cápsulas, o para formar parte de un grupo de "control" que tomaron cápsulas de placebo, bebieron té bajo en catequina o agua.

miércoles, 16 de noviembre de 2011

Informe mundial señala que el 10% de los Chilenos tiene diabetes



Más de un millón de chilenos tiene diabetes y 531.540 no lo sabe. Así lo informó la Quinta Edición del Atlas de esta enfermedad realizado por la Federación Internacional de Diabetes (IDF), que además reveló que la mayoría de los chilenos que la padece tienen entre 40 y 59 años.

El informe dado a conocer ayer -en el Día Mundial de la Diabetes- estima que 366 millones de personas en el mundo sufren este mal, cifra que aumentará cerca del 60% en los próximos 20 años.

En Sudamérica y el Caribe, Brasil luce las cifras más altas de afectados, con 12,5 millones de pacientes, seguido por Colombia, Venezuela y Argentina. Y aunque Chile aparece en el sexto lugar, las cifras no dejan de ser preocupantes: un 10% de la población (sólo considerando a los adultos) tiene diabetes y casi 8 mil murieron por causas relacionadas con la enfermedad en lo que va del 2011, explica a La Tercera Leonor Guariguata, experta de la IDF. "La gente necesita entender sus riesgos, la forma de recibir tratamiento y cómo vivir una vida sana", dice la especialista.

Según María Loreto Aguirre, directora ejecutiva de la Asociación Diabéticos de Chile (Adich), en el país hay alrededor de 1.200.000 personas mayores de 15 años que tienen diabetes tipo 2 y "un número indeterminado de personas prediabéticas, que aún no presentan síntomas de la enfermedad y que si no se toman medidas, pueden llegar a desarrollarla".

La especialista ajusta las cifras internacionales y dice que para nuestro país se considera que del 9,4% de diabéticos existentes, alrededor de un 20% no conoce su condición (no el 50% como dice la IDF y que usa como estándar internacional).

La enfermedad, dice Guariguata, es un mal tratable, siempre que reciba un tratamiento adecuado. "Por el contrario, quienes no se tratan se ven muy afectados en su salud y desarrollan discapacidades y complicaciones que acortan su vida", dice.

Por ello, la federación hizo un llamado a los gobiernos a implementar leyes destinadas a frenar el mal, como por ejemplo, regular la producción de alimentos altos en azúcar, sal y grasas y fomentar la actividad física. El fin: evitar que cada 10 segundos se diagnostiquen tres nuevos casos de diabetes en el mundo e impedir que 183 millones de personas en el planeta sigan sin saber que padecen esta enfermedad.

Fuente: diario la Tercera

domingo, 11 de septiembre de 2011

Como sobrellevar este 18 de Septiembre sin culpas


Como sobrellevar este 18 de Septiembre sin culpas

Ya estamos en Septiembre y este mes esta sujeta a las comidas tradicionales chilenas, entre ellas, los asados, anticuchos, empanadas, choripanes y por que no las bebidas alcohólicas.

Es conocido que debido a lo anterior es posible aumentar entre 2 a 5 kilos, por lo que las dietas y todo el proceso que hicimos para bajar de peso se vean amenazados.

El alza de peso se debe principalmente a 2 motivos:
 La presencia de alimentos hipercalóricos como por ejemplo empanadas (1 unidad = 500 kcal), choripanes (1 unidad = 300 a 400 kcal), chicha (1 vaso chico= 300 kcal).
 Asociar esta fecha con excesos y malentender que durante estas fechas podemos comer todo lo que queramos.

Es por ello que entregamos unos simples y prácticos consejos para estas fiestas patrias, y así no se vea truncado todo el esfuerzo que hemos hecho en este tiempo.

Asado
La idea del asado, es que repartamos la parrilla en 2 tipos de carnes, las rojas y las blancas. También podemos agregar algunas verduras a la parrilla, dando así un sabor y aspecto diferente a nuestro asado.

Anticuchos
Son una buena opción porque contienen bajas porciones de carnes y se pueden variar entre carne de vacuno, pollo, pavo, cebolla, pimentón u otro vegetal.

Nota: Las carnes asadas a la parrilla resultan altas en nitritos (productos de la combustión, sustancias oxidantes para nuestro organismo) por esto siempre debemos acompañar nuestros asados con ensaladas frescas que son ricas en antioxidantes o una copa de vino tinto.

Para las carnes, siempre elegir corte magros en vez de las altas en grasa, por ejemplo:

CORTES GRASOS CORTES MAGROS
Lomo vetado Lomo liso
Costillar de cerdo Asiento picana
Chuletas Pollo ganso
Panita (hígado) y chunchules Postas negras y rosadas
Longaniza, chorizo, vienesas Palanca
Posta paleta
Pollo, pavo, pescado



Choripan:
Este producto queda excluido de las comidas de estas fiestas (sobre todo en los niños), aunque sea de pavo o pollo, ya que en palabras simples es un “compacto” llego de grasa saturada, sodio y colesterol (longaniza o chorizo), por lo cual no se recomienda. Este embutido esta exclusivamente elaborado de partes que sobran del animal procesado (como todos los embutidos), conteniendo así un alto porcentaje de grasas saturadas y gran cantidad de sal para su conservación. En resumen, si le agregamos ½ marraqueta además, ya tendríamos, en promedio, lo que debería aportar calóricamente solo el almuerzo.

ALIMENTO CALORÍAS (KCAL) LÍPIDOS O GRASA (GRS)
Longaniza (90 grs = 1 unidad) 388 35
Vienesa (40 grs = 1 unidad) 90 7.1
Lomo liso (50 grs = palma de la mano) 72 2.8
Posta negra (50 grs = palma de la mano) 65 1.6
Pollo pierna (50 grs = 1 unidad)) 65 1.9
Pollo pechuga (50 grs = palma de la mano) 100 5.8
Pavo pierna (50 gr = 1 unidad) 61 1.7
Pan marraqueta (50 grs = ½ unidad) 145 1.5


Es por tanto, que sin duda, se recomienda el consumo de un anticucho en vez de un choripan.

Empanadas
Esta opción debe considerarse como un porción de almuerzo y no como una entrada. Las empanadas durante el día se pueden variar en cuanto a su contenido o relleno, por ejemplo relleno con pollo o pavo o del tipo vegetarianas ya sea con champiñones, palmitos o carne de soja.
Se puede modificar la masa, ya sea fabricándola con harina integral, es posible usarla en su totalidad o solo agregando el 50% de esta harina a la fabricación de la masa.

Acompañamientos
Como ensaladas escoger de preferencia verduras frescas, de hojas verdes como acompañamiento del asado, en vez de carbohidratos como papas o arroz.

Bebidas
Escoger bebidas o jugos diet, light o zero en las comidas. En cuanto a las alcohólicas preferir 1 copa de vino en vez de cerveza o ponche. Elegir destilados con bebidas dietéticas o preparar los tragos con endulzantes. Evitar los “bajativos”.

Nota: Nuestro cuerpo no contiene depósitos para el alcohol, por lo que las calorías de esta bebida (calorías vacías) se ocupan inmediatamente y de esta manera se almacena lo que comemos, en otras palabras el alcohol favorece el almacenamiento de grasas corporal.

Dulces
El mote con huesillo deberá ser preparado con endulzantes y no consumir más de un vaso o taza de este producto en el día. Evitar agregar chancaca.
Los alfajores, empolvados y pajaritos, se deberá escoger solo un producto de cada clase y no comer más de 2 unidades al día.


Nuestra recomendación por tanto, es mantener nuestra dieta normal, incluyendo moderadamente los alimentos o preparaciones que aparecen para estas fechas. Por ejemplo:

Desayuno: 2-3 Rebanadas de pan de molde integral + 1 fruta + 1 taza leche descremada.
Colación mañana: 1 fruta o 1 yogurt diet.
Almuerzo: 1 empanada + carnes bajas en grasas + verduras + 1 copa vino.
Colación tarde: 1 fruta o 1 yogurt diet.
Cena: Carnes bajas en grasas + verduras.

Además es importante mantener una buena hidratación, por lo que se recomienda consumir un promedio de 6 a 8 vasos de agua al día.

miércoles, 6 de julio de 2011

Dietas, mitos y errores




El agua o la sal engordan? ¿Para adelgazar hay que olvidarse del pan y las pastas? ¿No hay que comer entre horas?... todo el mundo cree saber la respuesta correcta, pero nos sorprendería la cantidad de mitos que circulan en nuestro medio. Repasemos algunos de los más populares para asegurarnos de que lo que hacemos en la dieta es lo correcto y que nuestra salud no corre peligro.
La sal engorda. La sal en sí no engorda, pero consumirla en exceso puede producir retención de líquidos en aquellas personas con predisposición a ello, y como consecuencia se altera el peso. Conviene reducir su ingesta e idealmente preferir una sal con menor contenido de sodio (sal dietética o biosal).

El pan, la pasta y las papas engordan. Los hidratos de carbono constituyen la principal fuente de energía para el organismo. Cada gramo de hidratos de carbono aporta 4 Kcal., igual que las proteínas, frente a las 9 Kcal. /gramo que aportan las grasas. Todos los alimentos aportan hidratos de carbono en diferentes cantidades y tipos, siendo el grupo de los cereales, papas y leguminosas frescas, junto al de las legumbres, y todos sus derivados, los que más aportan. Deben representar entre el 50 al 60% de la energía total diaria. El organismo necesita una cantidad mínima diaria de hidratos de carbono y ante su ausencia recurre a otros nutrientes como fuente de energía (proteínas y grasas), lo que puede provocar daños irreparables. Se recomienda preferir alimentos integrales tales como pan integral, pastas integrales o legumbres.

Las bebidas con gas engordan. Si engordan, pero no es precisamente por el gas sino por su contenido en azúcar. Preferir bebidas que no aporten azúcar como bebidas light, diet o versiones zero. Una lata de bebida normal con azúcar en promedio aporta 200 kcal. versus las 0 Kcal. que aporta una bebida sin azúcar.

Mi metabolismo es muy lento y por eso engordo
. Las calorías que necesita cada persona para mantener las funciones vitales, se calcula teniendo en cuenta diversos aspectos como la edad, el peso y la talla, por lo tanto cuanto mayor sea su peso, más alto será su metabolismo. Hay que tener en cuenta que la masa muscular es la más activa, la que quema más calorías, por lo que se recomienda hacer ejercicio para aumentar la cantidad de músculo y de esta forma aumentará el metabolismo y por ende quemaremos más calorías.

Para adelgazar hay que hacer una sola comida al día. Esto es totalmente falso. Hay que hacer al menos 3 comidas al día: desayuno, almuerzo y cena; de esta forma nuestro metabolismo se mantendrá activo. Ahora, esto dependerá de los resultados que queramos lograr. Un deportista que pretende ganar musculatura, tendrá que comer más de 5 veces al día y utilizar algún suplemento. No se trata de la cantidad de comidas que tengamos en el día, sino de la calidad de ésta. Comer más veces, pero optimizar lo que comemos.

La fruta no engorda. En general, engorda menos que otros alimentos, pero hay algunas frutas que sí tienen un mayor contenido calórico como los higos y la palta, por lo que deben consumirse esporádicamente. En general, preferir las frutas naturales a las frutas desecadas o en conserva.

Las vitaminas engordan. No sólo no engordan, sino que son fundamentales para nuestra salud. Otra cosa es que un alimento con vitaminas engorde, pero no engordará por ellas, sino por su contenido en grasas e hidratos de carbono.

La fruta engorda si se ingiere tras la comida.
Una porción de fruta aporta las mismas calorías se coma antes o después de las comidas. Si se come antes produce saciedad por su aporte en fibra, evitando posteriormente una ingesta excesiva de alimentos con mayor contenido de calorías. Preferir postres de frutas en vez de postres en base a masas, cremas o leche.

Los alimentos Light adelgazan. Los alimentos Light aportan menos cantidad de calorías que sus equivalentes convencionales, pero si se toman en exceso también pueden provocar un aumento de peso. Además se ha comprobado que no en todos los casos el valor calórico de estos productos es menor. El término light o diet no es un descriptor nutricional, así es que no se deje llevar sólo por el termino.

Pierdo peso y lo recupero fácilmente. Existen varios motivos, pero por lo general, la gente se somete a dietas extremas para una boda, el verano, etc. Esto quiere decir por casos puntuales. Entonces cuando se abandona la dieta se sube tan rápidamente como se bajo, porque volvemos a comer lo mismo de siempre. Lo importante es tener un hábito alimenticio duradero con un plan dietético fiable ajustado a nuestras necesidades.

Mi exceso de peso se debe a que retengo muchos líquidos.
Es frecuente oír la frase “mi exceso de peso es por retención de líquidos”. Hay que desmitificar esta creencia popular ya que tanto el sobrepeso como la obesidad se caracterizan por un exceso de grasa corporal y no de agua. Por tanto, el uso indiscriminado que se realiza de diuréticos, sin el asesoramiento y la prescripción de un profesional calificado constituye un riesgo para la salud.

Comer yogurt a menudo ayuda a regular el sistema digestivo. Es muy cierto. El yogurt es un alimento que estimula el normal funcionamiento de nuestro sistema digestivo. Se recomienda en casos de estreñimiento o digestión lenta. Preferir yogurt descremados para disminuir el aporte de grasa.

El pan integral alimenta más que el pan blanco. El pan blanco es preparado con harina refinada, que en este proceso pierde muchos minerales y vitaminas del grano y la cáscara, por ello siempre es mejor elegir las variedades integrales. Además los alimentos integrales generan menor impacto en relación al peso ya que la fibra enlentece la absorción de grasas y azúcares.

Engordo por estrés o ansiedad.
En muchas ocasiones los estados de nerviosismo o ansiedad pueden desencadenar en ciertas personas una ingesta excesiva de alimentos que habitualmente son de elevado contenido energético como galletas, chocolate, frutos secos, dulces, etc. El aumento de peso se produce si la excesiva ingesta de alimentos energéticos, asociada a estas situaciones de ansiedad, se presenta de forma frecuente.

Antes de la menstruación las mujeres se sienten mas gordas. Esto es debido a la retención de líquidos que se produce antes de menstruar. Esta situación es normal en las mujeres en edad fértil, y desaparece una vez llegada la menstruación. Se recomienda en la semana pre-menstrual disminuir el consumo de sal y alimentos con alto contenido de sodio como bebidas, conservas y aceitunas.

Hago dieta y paso hambre. Adelgazar no es abstenerse de todos los alimentos, sino aprender a comer de forma apropiada, debemos informarnos para elegir los alimentos que convienen y nos gustan. No los que nos gustan y engordan, ni los que no nos gustan y no engordan. Parece un juego de palabras, pero lo que queremos decir es que no debemos pasar hambre jamás en una dieta. Una dieta que nos hace sentir hambre está mal elaborada. Además, el objetivo principal siempre debe ser cambiar ciertas conductas alimentarias que se mantengan en el tiempo, y así se evita recuperar el peso perdido una vez finalizada la dieta.

miércoles, 22 de junio de 2011

Indice Glicemico de los alimentos


Descubierto en el año 1981 por el Dr. Jenkins, este término hace referencia al poder que tienen distintos alimentos de aumentar la glicemia (azúcar en la sangre), es decir la velocidad en que los hidratos de carbono de un alimento tardan en descomponerse en glucosa y llegar a la sangre.

Así veremos alimentos que provocan rápidamente una subida en los niveles de azúcar de nuestro organismo (de alto índice glicémico) y otros que lo harán de manera más lenta o pausada (de bajo índice glicémico).

La velocidad de digestión y asimilación de los distintos alimentos, depende del tipo de nutrientes que los componen y de la cantidad de fibra presente.

Se ha visto que alimentos que tienen un mayor índice glicémico se digieren más rápido alcanzando velozmente un alto nivel de la glicemia y luego se reduce abruptamente, provocando la necesidad casi inmediata de volver a ingerir alimentos. Con esto, queda claro que un mayor consumo de alimentos con alto Índice Glicémico (IG) predispone a la ganancia de peso y con esto al sobrepeso y/o obesidad.

Por ende, reducir el consumo de estos alimentos nos ayudará a prevenir y/o controlar la aparición de Enfermedades Crónicas No Transmisibles (ECNT).

Otros beneficios que obtendrá al disminuir el consumo de estos alimentos son:

.- Mayor saciedad, permitiendo evitar una sobre alimentación y posterior ganancia de peso.
.-Disminución de los niveles de insulina promoviendo la “quema” de grasa y de las calorías acumuladas.
.-Disminución de triglicéridos y colesterol LDL (malo).
.-Mejorar control glicémico.
.-Disminución del riesgo de padecer diabetes.

miércoles, 1 de junio de 2011

La sensación de saciedad es menor cuando se cree que el alimento es light


No es lo mismo comer un producto dietético que comerlo en su versión alta en calorías.

Y la diferencia no radica sólo en su sabor y en los compuestos con los que fue creado. También en que al comer el primer tipo de alimentos la sensación de saciedad es menor que con el segundo.

Para llegar a esta conclusión, que fue publicada en el último número de la revista Health Psychology, un equipo de psicólogos de la Universidad de Yale le pidió a 46 voluntarios de entre 18 y 35 años que evaluaran las diferencias entre dos milkshakes con dispares valores nutricionales.

La primera semana se les pasó un producto de vainilla que, según se les dijo, tenía 620 calorías.

El segundo batido, que debían tomar una semana después para evitar comparaciones, era del mismo sabor. Según les dijeron los expertos, iba a provocarles una "satisfacción sin culpas", ya que sólo contenía 140 calorías.

Eso sí, sin que los participantes supieran, se trataba del mismo producto, que realmente contenía 380 calorías.

Treinta minutos después de que los voluntarios tomaran el milkshake , se les realizaba una prueba sanguínea.

Así los expertos se dieron cuenta de que los niveles de grelina -una hormona que aumenta en respuesta al hambre y que decae cuando la persona se siente satisfecha- disminuían rápidamente cuando las personas pensaban que comían un alimento de alto nivel calórico.

Sin embargo, cuando estaban convencidos de que el alimento que consumían era saludable, el nivel de la hormona se mantenía estable.

De esta forma, el intestino no le mandaba al cerebro el mismo mensaje de saciedad que con el otro batido, según apunta el sitio web de la revista Time.

Mayor esfuerzo

Este resultado explicaría, especulan los especialistas, porqué muchas dietas fallan al poco tiempo.

"Lo más importante del estudio, según mi opinión, es que las personas tengan conciencia del estado mental en el que se encuentran cuando comen y, sobre todo, el estado mental que adoptan de manera automática cuando intentan mantenerse o bajar de peso. Pensar que se trata de una restricción en la comida, sin importar lo que se come, podría comprometer nuestra respuesta fisiológica, contrarrestando el esfuerzo que se realiza al hacer una dieta"

fuente: www.elmercurio.cl